北欧を感じるミシュラン1つ星レストランで秋を堪能『Sublime(スブリム)』@麻布十番

北欧を感じるミシュラン1つ星レストランで秋を堪能『Sublime(スブリム)』@麻布十番
https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12405359008.html
北欧のスタイルを取り入れ、イノベーティブな料理を作ってくれる『Sublime』。店内はナチュラルな雰囲気で昼間は窓から緑も見える気持ちいいスペースで、カウンターとテーブル席、そして個室の3つのエリアで食事ができます。
スペシャリテは、「マッシュルーム　発酵」。長谷川農園のマッシュルームを、スライス、ソテー、そしてスープにとマッシュルームづくしの一皿です。スープは3週間ほど発酵させたものを使い、深い味わい。マッシュルームの旨味を堪能できる一皿です。
そして今秋は、銀杏やトリュフ、ポルチーニやベルガモットゆべし、洋梨や栗を使った里の味覚がぎっしり詰まったコースに。デンマークの習慣で、野菜を藁で包み暖炉の中で焼くという冬のお愉しみがデザートになったりと、イノベーティブな中にほっこりする光景が浮かび、じんわりとした秋を感じる内容になっていました。